전통메주는 전통방식그대로 하기 때문에 물에 잠기지 않은 부분은 꼬까지가  핍니다.

꼬까지는 원래 흰색에서 파란색을 거쳐 검은색으로 변합니다.

꼬까지가 핀 부분만 걷어내시고 메주가 잠기도록 아래위로 뒤집어 주시면 됩니다.

앞으로 날씨가 따뜻해지면 꼬까지가 더 필수도 있습니다.

참고로 옛날 어르신들 말씀으로는 흰꼬까지가 피어야 맛있는 된장이 된다고 하셨습니다.

좋은하루되세요~