장을 담아서 덩어리가 어느 정도 퍼지면 장을 가르면 됩니다 .

된장 간장을 각각 다른 항아리에 넣어 항아리 입구를 광목천으로 덮어 고무줄로 꽁꽁 묶어  이물질이나 파리가 들어가지 않도록 합니다. 그 위에 항아리를 덮어 놓으면 됩니다. 아침 저녁으로 항아리 뚜껑을 열고 닫기를 반복하시고 이때도 이물질이나 파리가 들어가지 않도록 주의 하셔야 합니다.

 한해 정도 묵혀서 드시면 제대로 숙성된 장 맛을 볼수 있습니다.

감사합니다.