안녕하세요?

식품위생 가공 현장 직원과 위생관리 및 품질 관리 실무자를 위한 식품 안전 교육용 영상 가이드
교육자료에 관한 건의 사항이 있어서 글을 남깁니다.

위생품질 담당자님은 필히 검토해 보시기 바랍니다.

최근 식약청에서는 법안 개정을 통해서 기존의 식품안점검시에 형식적인 점검으로 인하여 각종 급식관련사고나 식품위생사고등의 문제가 대두됨에 따라서 식품관련업체의 위생안전점검시에 필수적으로 확인해야할 사항을 어떤 교육을 받았는지, 어떤형식으로 받았는지, 직원들이 교육받은 내용이 무엇인지, 교육받은 내용을 직원들이 얼마나 숙지하고 있는지를 확인 하도록 되어 있습니다.

 

이에 본 연수원에서는 식약청과 공동으로 좋은나라운동본부의 안전밥상수호대팀이 1년간 전국의 식품관련업체를 현장조사하면서 위생점검을 토대로한 안점점검항목과 직원굥육시 활용해야할 부분과 품질관리자나 위생교육담당자들이 필수적으로 알고 교육시켜야할 부분을 법안개정 부분에 맞게끔 사전제작하여 식품관련업체들이 직원굥육자료로 활용할 수 있도록 가이드라인을 제시하고자 합니다.

총 9개 분량으로 이루어진 영상비디오물입니다.

 

 

                                    ---------안                        내-----------

 

가. 최근 각종 식품 안전사고로 불안해하는 국민들은 위생적인 식품을 선호하게 되고

   해당업체는 직원 위생교육과 HACCP에 대해 관심이 증대되는 실정입니다.

 

나. 정부가 각 식품 관련 업체에 빠르게 의무 적용하고 있는 HACCP시스템은

   초기에 어떻게 준비하느냐에 따라 많은 시간과 비용이 소요될 수 있습니다.

 

다. 이에 본 연구원에서는 귀사의 규모에 알맞은 HACCP 시스템을 도입할 수 

     있는 노하우과 식품안전사고 예방을 위해 직원 위생 교육 및 매출을 극대화

     시킬 수 있는 영상가이드 프로그램를 제시 합니다.

 

라. 우리나라 HACCP도입부터 현장과 학계에서 연구해온 식품 안전 전문가들과　　　   『좋은나라운동본부』<안전밥상 수호대> 제작팀이 1여년간 식품업체를

   현장 조사 하면서 중소업체에 맞는 HACCP지정의 올바른 방안을         

   마련했습니다. (2006년.법률개정으로 직원 위생교육 의무화)

 

 

[식품안전 교육과 HACCP 지정 준비에 관한 프로그램 안내]

 

        1. 생생한 직원 위생 교육 프로그램

 

           Tape 1.작업장관리 조금만 조심하면...(길이:50분)

              ◈ 바쁜 작업장 이렇게 관리하자

               ․ 조리도구 관리방법

               ․ 사용해선 안되는 도구는?

               ․ 제품보관방법, 개인위생 맞춤 방법

              ◈ 식재료관리 방법의 노하우

               ․ 식재료 보관창고는 어떻게?

               ․ 냉동냉각 보관창고, 어떻게 관리하는가?

              ◈ HACCP 지정 업소 탐방

               ․ 잘된 식품업체 이렇게 다르다

 

 

 

          Tape 2. 작은 변화가 큰 이익을 만든다(길이: 45분)

 

              ◈ 현장작업자의 개인위생이 안전식품 만든다

               ․ 개인위생,안전하고 쉽게 관리할 수 있는 방법 공개

               ․ 작업장 제조공정,안전하고 위생적으로 관리하는 방법

              ◈ 작업자의 사소한 실수가 큰사고로 이어진다!

               ․ 작업장내에서의 작업자들의 실수

               ․ 제조과정에서의 실수

               ․ 사용하지 말아야 할 것들을 사용하는 실수

              ◈ 작지만 알차다! 안전한 식품을 제조하는 우량식품업체 탐방

               ․ 매출 높은 식품 기업의 성공 포인트

 

 

 

           Tape 3. 우리는 어떻습니까? (길이: 48분)

               

                 제조 전반의 관리요령 포인트

               ․ 환기구,배기구,조면기구,작업장 주변 관리 방법

              ◈ 보관관리의 노하우

               ․ 용수 처리 탱크관리 방법

               ․ 작업장에서 사요하는 원료 관리 방법

               ․ 식재료 관리 방법

              ◈ 우수 식품업체 따라잡기

               ․ 식품업체의 성공가이드 전략

      

        2. 품질 안전 관리자를 위한 가이드

 

           Tape 4. HACCP을 알면 매출이 보인다(길이:52분)

 

                ․ HACCP과 매출과의 관계

                ․ HACCP이란 무엇인가?, HACCP시스템의 이해

                ․ 기존 식품 안전관리 방식 VS HACCP

                ․ 식품업체 매출 전략 포인트

                ․ HACCP을 하면 이렇게 달라진다

 

           Tape 5. HACCP, 이것이 궁금하다(길이:54분)

 

              ◈ 외국의 식품규제와 HACCP의 관계

               ․ 식품업체 수출! 이렇게 하면 길이 보인다

              ◈ HACCP지정 받으려면 돈이 많이 든다?

               ․ 우리나라에서는 HACCP지정 의무화 적용계획은 어떻게?

              ◈ 식품 업체 관리자들의 궁금증

               ․ HACCP지정 받으려면 돈이 많이 든다?

               ․ HACCP지정 어디서 받나요?

               ․ ISO인증 받았는데...HACCP지정 꼭 받아야하나요?

               ․ 지정절차 방법 좀 가르쳐 주세요

               ․ HACCP지정 혜택은?

 

        3. HACCP 실무자를 위한 프로그램

 

           Tape 6. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 1 - 위해요소(길이:52분)

              ◈ HACCP지정의 시작은 위해요소 파악에 있다

               ․ 생물학적,화학적,물질적,위해요소 분석 및 관리요령

              ◈ 다양한 식품업체에서의 위해요소 관리방법과

                 식품안전사고예방법

          

           Tape 7. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 2 - 선행요건(길이:45분)

 

              ◈ HACCP시스템을 갖추기 위해선 선행요건을 먼저 알아야 한다

               ․ 영업장 관리의 노하우

               ․ 작업장 위생관리 및 개인 위생관리 노하우

               ․ 제조시설,설비시설의 관리방법 노하우

               ․ 냉장 냉동 시설 관리 방법의 노하우

               ․ 용수 관리 방법의 노하우

               ․ 보관, 운송관리는 어떻게?

 

         Tape 8. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 3 - 추진절차12절차7원칙(길이:55분)

 

            ◈ HACCP 지정을 위한 절차와 요령

            ◈ HACCP 준비단계

             ․ HACCP팀 구성 잘해야 HACCP이 진행된다!

             ․ 식품업체에서 생한한 제품 설명서 쓰는 요령 및 확인

             ․ 작업장의 공정흐름도는 어떻게 작성하는것인가?

            ◈ HACCP 실천단계

             ․ HACCP의 가장 중요한 위해요소 분석 파악방법

             ․ HACCP 시스템 성공여부는 CCP(중요관리점)에 달려 있다

             ․ 식품업체의 한계기준 설정을 어떻게 할 것인가?

             ․ HACCP 진행과정의 모니터요령

             ․ 개선조치의 노하우

             ․ 관리 기준 이탈시 문제점, 관리요령

           ◈ HACCP 관리단계

             ․ 검증요령

             ․ 문서기록 방법 및 관리중요성

 

        Tape 9. 알기 쉬운 HACCP 매뉴얼 4 - 지정 후 사후관리(길이:45분)

 

           ◈ HACCP을 지정 받기위한 작업장 관리 포인트

           ◈ HACCP 관리계획 수립 및 운영

           ◈ HACCP 지정절차

           ◈ 지정신청서 작성요령 및 신청방법

           ◈ 심사원 공략 포인트!

           ◈ HACCP의 기대 그리고 성공사례

           ◈ HACCP의 기대 효과

 

***홈페이지를 방문하시면 영상가이드에 상세 내용 확인이 가능합니다.***

 

    한국 H A C C P 연수원(www.khaccp.or.kr)

  담당연구원 : 신정훈 팀장

TEL: 02-927-3574 , E-MAIL:haccpguide@hanmail.net

FAX: 02-925-4555

한국HACCP연수원