우리콩(햇콩)100%를 무쇠가마솥에 장작불로 삶아 메주를 쑤고 말린 뒤,
전통방식 그대로 황토방에서 띄우고 정월달 길일을 택해 항아리에 장을 담궈 매일 뚜껑을 열고 닫고를 반복하여 1년 6개월 이상을 숙성시킨 된장입니다.
된장은 같은 메주를 사용해도 도시에서 담은 장맛과 시골에서 담은 장맛이 다르다고 합니다. 그것은 물맛과 공기가 좋아야 좋은장맛이 난다는 뜻과 상통하겠지요.
천혜의 자연이 어우러진 안동에서 담은 장맛은 조금은 특별하답니다.