청국장에는‘제니스테인’이라는 물질이 풍부합니다. 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 콩에 들어 있는 사포닌 성분 또한 암예방에 큰 역할을 합니다. 사포닌 같은 식이섬유는 유해성분이 장 점막과 접촉하는 시간을 줄이고, 그 유해성분을 흡착해 독성을 약하게 하는 작용을 합니다.
청국장 속 비타민B2는 당뇨병 예방에 효과적이고, 비타민E는 항산화작용을 통해 노화방지효과가 있습니다.